Een paar maanden geleden las ik delicious.magazine met veel pastarecepten. Zoals de meesten van jullie weten, ben ik gestart met het maken en verkopen van lasagne in Almere. Een van de recepten uit deze delicious. heb ik al gepost, lasagne met paddenstoelen. Ik heb ook dit recept gemaakt, het ziet er prachtig uit en is ook erg lekker! De combinatie van de zoete pompoen, het kruidige venkelzaad en de altijd favoriete combinatie van spinazie en ricotta doen het geweldig! Ik heb de eerste keer een lange rol gemaakt, zoals in het recept stond. Veel gehannes met een volle braadslee met kokend water. Ik heb nu kleinere rollen gemaakt, net zo lekker, iets meer afsnijdsel, dat is dan ook het enige. Wikkel ze wel in een eigen theedoek, anders gaan ze in de pan aan elkaar plakken. Salieblaadjes pluk ik in mijn tuin. Salie groeit gemakkelijk, bloeit leuk en is ook heerlijk als thee. Als je geen pastamachine hebt, kan je ook koelverse lasagnevellen gebruiken. Je plakt deze dan met wat losgeroerd ei aan elkaar. En als je wilt dat ik zo’n rotolo voor je maak, stuur me dan even een berichtje!
Aantal personen
8
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel pul biber (Turks pepermengsel) of ½ theelepel chilivlokken
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 350 gram verse ricotta
- 600 gram verse spinazie
- 4 eetlepels geraspte pecorino kaas + extra voor erover (of Parmezaanse kaas)
- ¼ theelepel geraspte nootmuskaat
- 80 gram boter
- 16 salieblaadjes
- ongeveer 200 gram pastabloem tipo 00
- 2 eieren
Keukenmateriaal
- oven
- koksmes
- snijplank
- bakpapier
- aluminiumfolie
- aardappelstamper
- koekenpan
- keukenmachine met deeghaak
- pastamachine
- grote kookpan of braadslede
- schone theedoek of kaasdoek
- boterkwastje
- keukentouw
- theedoek
Bereidingstijd
60 minuten / oven 1 uur en 5 minuten
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van 2 tot 3 centimeter. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spreid de pompoenblokjes over de plaat uit. Doe de olijfolie erover en bestrooi ze met het venkelzaad, de pul biber en wat zout en versgemalen peper. Dek af met een vel bakpapier en een vel aluminiumfolie en bak ze zacht en gaar in ongeveer 40 minuten. Stamp de pompoen grof. Meng de ricotta met de pecorinokaas en nootmuskaat. Laat de spinazie in een koekenpan op matig vuur zacht worden in 15 gram boter. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper als er geen vocht meer in de pan zit en laat afkoelen. Meng de andere helft van de ricotta en pecorino kaas erdoor.
Zet de deegkom op de keukenweegschaal en doe de eieren in de deegkom. Voeg 2 keer zoveel bloem toe en meng dit tot een soepel deeg. Je kunt het ook mengen op een schoon aanrecht. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan theelepelsgewijs koud water toe, maar ik denk niet dat dit het geval is als je eerst de eieren weegt. Dek het deeg af met plastic en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Splits het deeg in 2 gelijke delen en vorm beide tot dunne worsten. Zet je pastamachine op de wijdste stand en bestuif de opening licht met bloem. Draai de pastaworsten 10-15 keer erdoor en vouw tussentijds steeds weer op. Zo wordt je pasta soepeler. Maak de standen steeds nauwer, tot en met de een na nauwste stand en haal de pasta hier doorheen. Zorg dat je 2 lappen pasta van 14 x 45 centimeter krijgt of 4 plakken van 14 x 25 centimeter. Leg de lappen op elkaar op een theedoek en laat ze iets overlappen. Plak de randen vast met water. Nu heb je 1 rechthoek van 24 x 45 centimeter. Snijd de randen bij.
Neem je koelverse pasta, bestrijk de randen dan met losgeroerd ei. Leg ze elkaar net iets overlappend op een schone theedoek, zodat je een rechthoek krijgt van 29 x 45 centimeter.
Schep de pompoenvulling langs een van de lange randen, zie foto. Schep de spinazievulling ertegenaan, zie foto. Verdeel het ricottamengsel over de spinazie. Rol het lasagnevel met behulp van de theedoek vanaf de lange kant op tot een rol. Wikkel de theedoek eromheen en bind de uiteinden strak dicht met keukentouw. Breng in een grote kookpan waarin de rol(len) passen water aan de kook. Doe de rol(len) in de pan en kook deze afgedekt op matig tot laag vuur in ongeveer 25 minuten gaar. Breng voorzichtig over op een snijplank en laat 10 minuten rusten terwijl je de salie bakt.
Verhit op boter in een koekenpan op matig vuur en laat in 5 minuten bruin kleuren. Bak de salie hierin in 30 seconden krokant. Vouw de theedoek rond de pastarol voorzichtig open. Snijd de rol in plakjes van 3-4 centimeter. Verdeel ze over borden, schep de salieboter erover en garneer met pecorino kaas.
