HomeVis Peruviaanse aardappeltorentjes met kabeljauw, garnaal en Sint Jacobsschelpen

Peruviaanse aardappeltorentjes met kabeljauw, garnaal en Sint Jacobsschelpen

Posted in : Vis, Voorgerecht on by : Els Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Het is al weer een tijdje geleden dat we een avondje met onze kookclub hebben en daarom des te leuker om weer eens wat moois te koken. Wij koken het voorgerecht en vonden dit mooi uitziende gerecht op de website van de Sligro. Het is een heerlijk gerecht en niet heel moeilijk te maken. Volgens het recept moet het koud gegeten worden, maar wij vinden lauwwarm lekkerder. En wat ook grappig was: de broer van Roel herkende het plaatje direct als causa. Hij raadt ons aan om een culinaire reis naar Peru te maken, we houden dit zeker in ons achterhoofd!

Aantal personen

4

Ingrediënten

  • 3 gele paprika’s
  • 1 rode paprika
  • 300 gram kabeljauwfilet
  • 500 gram kruimige aardappelen
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak
  • 1 theelepel tabasco
  • 50 milliliter slagroom
  • 4 grote garnalen, schoongemaakt
  • 2 grote Sint Jacobsschelpen, schoongemaak
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetrijpe avocado’s
  • sap van een ½ limoen
  • potje zalmeitjes
  • paar takjes kervel

Keukenmateriaal

  • koksmes
  • snijplank
  • kookpan
  • pureestamper
  • plastic zak of grote afsluitbare trommel
  • bakpapier
  • keukenmachine of staafmixer met pureerbakje
  • koekenpan
  • zeef
  • lepel
  • koekenpan
  • 2 stekers met 7 centimeter doorsnede + aandrukker
  • garneerlepels of -spuiten
  • 4 mooie borden

Bereidingstijd

1 uur

Bereiden

Rooster de paprika’s 20 minuten in een oven van 200°C tot ze zwart beginnen de blakeren. Doe de paprika’s in een afgesloten trommel of grote plastic zak en laat afkoelen.
Bestrijk de kabeljauw met een beetje olie en bestrooi met peper en zout. Gaar 10 minuten mee in de oven op bakpapier of bak hem in een koekenpan.
Kook de aardappelen gaar in weinig water en wat zout.
Trek het zwartgeblakerde vel van de paprika’s en verwijder de zaden. Pureer 2 gele paprika’s met de helft van de kabeljauw, de tabasco en de olijfolie.
Pureer de aardappelen en roer de aardappelpuree door de paprikapuree. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
Pureer de overgebleven gele paprika met 25 milliliter room. Breng op smaak met peper, zout en een beetje tabasco. Roer de gele paprikasaus door een zeef. Maak de zeef schoon. Pureer de rode paprika met 25 milliliter room. Breng op smaak met peper, zout en een beetje tabasco. Roer ook de rode paprikasaus door de zeef.

Trek met de garneerlepels van beide sausen mooie strepen op de borden.
Snijd de Sint Jacobsschelpen doormidden, zodat je 2 dunnere rondjes overhoudt. Bak de garnalen en de Sint Jacobsschelpen in olie en bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de avocado’s in plakjes en druppel er het limoensap over.

Maak met een steker van 7 centimeter op de borden stapeltjes van om en om plakjes avocado, gele puree, wat gebakken kabeljauw, plakjes avocado, weer gele puree, wat gebakken kabeljauw en weer plakjes avocado. Top elk stapeltje met één met een Sint Jacobsschelp, een grote garnaal, zalmeitjes en takje kervel.

Print Friendly, PDF & Email

%d bloggers liken dit: