Als ik aan Italië denk, denk ik onder ander aan pasta én limoncello. De limoncello maak ik regelmatig zelf met een basis van 96% alcohol. Dit is nodig om een mooie troebele limoncello te krijgen. Gebruik je wodka, dan blijft de limoncello helder. Onlangs heb ik 7 liter limoncello gemaakt, we kunnen voorlopig voort en ik heb leuke cadeautjes om weg te geven voor het geval we weer ergens mogen borrelen.
Nu kun je limoncello ook gebruiken om gravad lachs te maken, gemarineerde rauwe zalm. Ik heb al een recept voor zalm gepekeld in biet gepost, deze keer maak ik het dus met limoncello. Ik bedacht dit zelf, en uiteraard zijn er ook al recepten op internet te vinden. Ik heb dit recept gebruikt. De citroen en de sinaasappel boen ik met afwasmiddel en een schuursponsje schoon onder de hete kraan om de waslaag te verwijderen.
Aantal personen
6
Ingrediënten
- 800 gram zalmfilet met vel
- 50 milliliter grof zeezout
- 2 eetlepels limoncello
- ½ bakje dille (van 15 gram) of 2 eetlepels gehakte dille uit de diepvries
- 2 citroenen
- 1 sinaasappel
- 1 citroen voor de garnering
- 1 potje crème fraîche
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- eventueel dille voor de garnering
Keukenmateriaal
- rasp
- citruspers
- afsluitbare pot/bakje
- keukenpapier
- kommetje
- plasticfolie
- ovenschaal
- koksmes
- snijplank
- plankje
- 2 volle literblikken
Bereidingstijd
5 minuten + 24 tot 26 uur wachten
Bereiden
Hak de dille fijn. Boen 1 citroen en de sinaasappel goed schoon. Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel. Snijd de citroen doormidden en pers deze uit. Het sap wordt gebruikt voor het sausje, dus doe dit in een afsluitbare pot/bak en zet in de koelkast.
Spoel de zalm schoon onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier. Leg de zalm met de huid naar beneden op 3 lagen grote stukken plasticfolie. Meng het zeezout, limoncello, dille, citroen- en sinaasappelrasp in een kommetje. Smeer dit mengsel uit over de vleeskant van de zalm en druk het goed aan. Vouw de plasticfolie stevig om de zalm en leg dit pakket in een ovenschaal. Leg hier een plankje dat pas in de ovenschaal op en verzwaar dit met iets zwaars, bijvoorbeeld 3 grote volle blikken. Zet de schaal in de koelkast en laat de zalm minimaal 24 uur en maximaal 36 uur marineren.
Haal de zalm uit de koelkast en spoel de marinade af onder de koude stromende kraan. Dep de zalm droog en snijd de zalm diagonaal in hele dunne plakjes. Roer de crème fraîche los met het citroensap en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Snijd de laatste citroen in partjes. Serveer de zalm met de crème fraîche en de citroenpartjes en garneer eventueel nog met wat dille.
