Bij ons wekelijks bezoek aan Eddy wilde ik graag een lamsbout hebben, maar helaas had hij deze keer geen lamsbout. Wel zag ik prachtige runderschenkels liggen, ook heel mooi om op een lage temperatuur te stoven. Het mooie van stoofvlees is dat je dit ruim van tevoren kan/moet maken, zodat je ’s avonds niet echt meer de keuken in hoeft. Dit recept is klassiek Italiaans, dus met ui, wortel, knoflook, bleekselderij en tomaten. Flink wat rode wijn maakt het helemaal superlekker. Ik had nog rawits liggen van een ander recept, dit geeft net een pittige draai aan het eten. De porcini mag je weglaten, deze proefde ik niet echt terug, ik denk zelfs dat het lekkerder is met gebakken kastanjechampignons, die je op het laatst bakt en vlak voor het serveren toevoegt.
Aantal personen
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 rode uien
- 4 wortels
- 4 stelen bleekselderij
- 4 tenen knoflook
- 1 rawit of Spaanse peper
- een paar takjes verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- een handjevol gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) of 1 bakje kastanjechampignons
- 1 kaneelstokje
- 1 kilo runderschenkel
- zeezout
- zwarte peper uit de molen
- 1 eetlepel bloem
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
- tweederde van een fles rode wijn, bijvoorbeeld Chianti
Keukenmateriaal
- koksmes
- snijplank
- eventueel keukenmachine
- ovenvaste pan met dikke bodem en deksel, bij voorkeur gietijzer
- aluminiumfolie
Bereidingstijd
30 minuten + 4 tot 5 uur oventijd
Bereiden
Pel de uien. Schil de wortels met een dunschiller. Maak de bleekselderij schoon. Pel de knoflook. Snijd alle groenten in grove stukken met het koksmes of gebruik een keukenmachine hiervoor. Haal het steeltje van de rawit of Spaanse peper en hak deze zeer fijn. Verwarm de oven voor op 150°C.
Verhit in een ovenvaste pan met dikke bodem een scheut olijfolie en bak daarin de uien, worteltjes, bleekselderij, knoflook, tuinkruiden, rawit/Spaanse peper, (porcini) en het kaneelstokje 5 minuten op laag vuur, tot de groenten een beetje zacht geworden zijn.
Bestrooi intussen de schenkels met een beetje peper, zout en bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Doe het vlees in de pan, roer alles door elkaar en doe er dan de tomaten, de wijn en een mespunt zout en peper bij.
Laat het mengsel langzaam tot net aan de kook komen, dek het af met een stuk dubbelgevouwen alluminiumfolie en het deksel van de pan. Zet de pan 4 tot 5 uur in de voorverwarmde oven of tot het vlees smeltend mals is en uit elkaar valt als je er een lepel in zet. Als je kastanjechampignons gebruikt in plaats van de porcini, snijd je die een kwartier voor het serveren in plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes champignon bruin en gaar.
Proef of er nog iets van zout of peper bij moet (was bij mij niet nodig) en haal voordat je het op tafel zet het kaneelstokje en de takjes rozemarijn uit. Serveer met aardappel, aardappelpuree, pasta of rijst.
