Lang geleden, toen de kinderen nog klein waren, zijn we op vakantie geweest in Poggibonsi, in een prachtige villa met zwembad, samen met goede vrienden. In het dorp zat een slagerij, maar er lag nauwelijks vlees in de toonbank. Wat bleek: alles werd vers afgesneden van een halve koe die aan een rails in het plafond hing en vanuit de grote koeling de winkel werd ingetrokken. We kochten een bistecca alla fiorentina, bij ons ook bekend als T-bonesteak, alleen dan wel veel dikker en 1½ kilo zwaar. ’s Avonds heerlijk gebarbecued, wat een supervlees was dit!
Gelukkig hebben we nu een Sligro in Almere, verder blijven we behoorlijk achter qua groothandels. Tijd voor weer eens een “fiorentina”, het is altijd een feestje om zo’n mooi stuk vlees met gewaardeerde gasten te delen (wel op anderhalve meter hoor!). Het recept komt uit de Delicious. van april 2021 en wordt geserveerd met venkel uit te oven, rucola en een heerlijke boter met kappertjes en eventueel groene peperkorrels. De venkel zal er vast heerlijke bij smaken, maar helaas lag deze nog in de al afgekoelde oven toen het vlees al op was… Met deze venkel heb ik de volgende dag een salade verzonnen, het recept volgt.
Wij hebben de fiorentina aangebraden in een gietijzeren braadpan en toen met de kernthermometer die in onze oven zit op de juiste kerntemperatuur laten komen.
Aantal personen
4
Ingrediënten
- 600 gram venkel
- 1 T-bonesteak van een kilo (op kamertemperatuur)
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 takjes dragon
- handvol rucola
- 75 gram roomboter
- 4 tenen knoflook
- 5 eetlepels olijfolie
Keukenmateriaal
- oven met bakplaat
- bakpapier
- koksmes
- snijplank
- gietijzeren braadpan waarin de T-bonesteak past of een ovenbestendige koekenpan
- kommetje
- kernthermometer
- aluminiumfolie
- mooie serveerplank
Bereidingstijd
30 minuten
Bereiden
Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de venkel in partjes van 1 centimeter. Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de venkel op de bakplaat Besprenkel de venkel met 3 eetlepels olijfolie en doe de bakplaat in het midden van de oven. Rooster de venkel in 12 tot 15 minuten beetgaar en houd warm onder aluminiumfolie.
Hak de kappertjes grof. Wrijf intussen het vlees goed in met zout en royaal versgemalen zwarte peper. Verhit in de braadpan of koekenpan waar de fiorentina ruim in past 25 gram roomboter en 2 eetlepels olijfolie. Bak het vlees in 3 tot 4 minuten per kant mooi bruin. Verlaag de temperatuur van de oven naar 150°C. Zet het vlees in met de pan in de oven, stel de kernthermometer af op 48°C en steek de thermometer goed in het vlees. Haal het vlees zodra de kerntemperatuur 48°C uit de oven, verpak het in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten.
Kneus de knoflook met het lemmet van het koksmes. Voeg de kappertjes, dragon en gekneusde knoflooktenen toe aan het bakvet en bak 1 minuut mee. Doe de resteren 50 gram roomboter erbij en laat smelten, roer met een spatel de aanbaksels los en roer tot een gladde, gesmolten boter.
Leg het vlees op een plank. Meng de rucola met de venkel en leg bij het vlees. Schenk een beetje van de boter over het vlees en serveer de rest apart erbij. Frietjes zijn er erg lekker bij.
