Ik heb laatst bij de Sligro in een opwelling een bol burrata met truffel meegenomen. Ik houd niet van kaas, maar burrata is een bol mozzarella met room ingespoten, dat heeft niets meer met kaas te maken! Inmiddels naderde de tht-datum en moest ik snel op zoek naar een recept.
In deze herfstachtige zomermaanden misstaat een risotto met paddenstoelen niet. Ik vond ook nog een potje met truffeltapenade in de kast, snel even kastanjechampignons, oesterzwammen en shiitake gekocht, wijntje erbij en aan de slag. Het was weer erg lekker, van het restje maak ik arrancina, Siciliaanse risottobitterballen.
Aantal personen
4
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst, ik gebruikte arboriorijst
- 2 paddenstoelenbouillonblokjes
- 1 liter kokend water
- 100 milliliter witte wijn
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- ½ bosje peterselie
- 250 gram kastanjechampignons
- 100 gram shiitake
- 150 gram oesterzwammen
- 4 eetlepels olijfolie
- paar klonten roomboter
- 1 eetlepel truffeltapenade
- 1 bol burrata (met truffel)
- Parmezaanse kaas of pecorinokaas naar smaak
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Keukenmateriaal
- koksmes
- snijplank
- kookpan van minimaal 1½ liter voor de bouillon
- koekenpan
- hapjespan met deksel
- soeplepel
- rasp
Bereidingstijd
50 minuten
Bereiden
Voorbereiding
Kook 1 liter water en maak hier met de bouillonblokjes bouillon van. Pel de ui en snijd deze fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn. Haal de steeltjes van de peterselie en hak de peterselie fijn. Maak de paddenstoelen schoon, snijd de kastanjechampignons en shiitake in stukken en scheur de oesterzwammen in repen.
Bereiding
Verhit 1 eetlepel olijfolie zachtjes in een koekenpan en bak de paddenstoel samen met een handje peterselie (houd wat over voor de garnering) en de knoflook. Wanneer de paddenstoelen net gaar zijn, roer je er de truffeltapenade door en houd je ze apart.
Verwarm nog wat olijfolie met een klont boter in de hapjespan voor de risotto. Doe de ui in de pan en bak deze op laag vuur glazig. Pas op: laat niet aanbakken. Doe dan de risottorijst erbij en roer goed om tot de korrels glazig zijn.
Roerbak de risotto 2 tot 3 minuten met de ui, op middelhoog vuur. Blijf roeren.
Blus af met de wijn en blijf roeren tot de wijn bijna is verdampt.
Schep 2 soeplepels van de warme bouillon in de pan. Blijf roeren.
Zodra de bouillon bijna is verdampt, voeg je weer wat bouillon toe. Dit blijf je herhalen tot de rijst beetgaar is, dat kan wel ruim 30 minuten duren.
Roer vlak voor serveren nog een paar klonten boter toe. Dit maakt echt het verschil en zorgt voor een smeuïge, volle risotto.
Voeg de paddenstoelen en eventueel nog wat truffeltapenade naar smaak toe aan de risotto en roer voorzichtig door.
Leg er de bol burrata bovenop, of half in en dek de pan voor 2 tot 3 minuten af. Zo kan de kaas warm worden. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
Serveer op borden met geraspte Parmezaanse kaas en nog wat verse fijngesneden peterselie.
