Broodbakken is sinds het uitbreken van het coronavirus helemaal in. In het begin van de crisis was het nauwelijks mogelijk om nog ergens bloem en gist te krijgen, maar dat is nu gelukkig voorbij. Dit recept stond in de Volkskrant en Roel had veel zin om dit te maken. Helaas had hij voor volkorenbloem gekozen en dit leverde een lekker maar niet echt goed gerezen brood op. Twee dagen later in de herkansing met witte bloem lukte het beter: mooie stokbroden met een heerlijke vegetarische vulling. Let er goed op dat het deeg goed gekneed is, als je het deeg uittrekt, moet je een vliesje in het deeg kunnen zien. Ook nu bleek de stoomoven een geweldig knapperig brood te kunnen procureren, wat een uitvinding is dat toch!
Aantal broden
2
Ingrediënten
- 250 gram bloem
- 5 gram zout
- ½ eetlepel gedroogde tijm
- 6 gram droge gist
- 1½ deciliter lauw water
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine winterwortel
- ½ rode peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 gram kastanjechampignons
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Keukenmateriaal
- koksmes
- snijplank
- dunschiller
- koekenpan
- spatel
- deegkom of keukenmachine/mixer met deeghaak
- staafmixer met hakkom
- deegroller
- plasticfolie
- oven met bakplaat
Bereidingstijd
2 uur
Bereiden
Doe bloem, zout, tijm, gist en water in een kom en kneed het tot een mooi elastisch deeg. Uiteraard mag je dit ook in de keukenmachine of met de mixer doen. Dek de kom af met huishoudplastic en laat het deeg 45 minuten rijzen tot het verdubbeld is.
Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Schil de bleekselderij en de wortel met de dunschiller. Verwijder de zaadjes uit de rode peper. Doe de sjalot, knoflook, bleekselderij, wortel en rode peper in het hakmolentje van de staafmixer en hak alles fijn. Heb je dit apparaat niet, dan mag je het uiteraard ook met een mes heel klein snijden. Snijd de kastanjechampignons in blokjes van 1 centimeter. Giet de olijfolie in een koekenpan en fruit de gesneden groente hierin, tot de ui doorzichtig en een beetje bruin begint te worden. Doe de kastanjechampignons er dan bij en bak ze 5 minuten op middelhoog vuur mee in de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel afkoelen.
Strooi bloem op het schone aanrechtblad en kneed het gerezen deeg daarop door. Rol het uit tot een vierkante lap, snijd die in twee rechthoeken. Leg deze rechthoeken op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de champignonvulling erover. Rol ze zo op dat de vulling netjes aan de binnenkant zit en snijd ze eventueel met een superscherp mesje schuin in. Laat ze 30 tot 45 minuten rijzen. Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden.
Bestrijk de gerezen stokbroden met water of olijfolie en bak ze in 15 minuten knapperig en bruin. Laat de broden afkoelen voor het snijden, anders vallen ze uit elkaar.
