Na 5 dagen Sevilla heb ik besloten dat het tijd is om (weer eens) af te vallen. Het lopen wordt lastiger, conditie slecht, dus: tijd om me weer aan te sluiten bij de Weight Watchers. In het verleden heb ik hier altijd een goed resultaat mee behaald, alleen het vasthouden aan de gewoontes blijft moeilijk. Gelukkig trof ik op de cursus een aantal lotgenoten, dat motiveert mij beter. Ik ben nu een paar dagen met mijn veranderde eetgewoonten bezig, tijd om een recept te delen. Het is nog mooi weer, ik heb zin in vis, daarom deze pakketjes voor op de barbecue of in de oven. Ik was vergeten de koriander erover te strooien, maar ook zonder de koriander was het erg lekker. Voor Mees heb ik hetzelfde gerecht met kippendijfilet gemaakt, ook dit was verrukkelijk!
Aantal personen
2
Ingrediënten
- 300 gram kabeljauwfilet (vers of diepvries) (
- 400 gram kidneybonen (blik)
- 100 gram maïs (blik)
- 2 tomaten
- 1 paprika, kleur maakt niet uit
- 1 rode ui
- jalapeñopeper naar smaak (potje)
- 2 theelepels olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- verse koriander
Keukenmateriaal
- koksmes
- snijplank
- zeef
- aluminiumfolie
Bereidingstijd
10 minuten +
Bereiden
Pel de ui, snijd deze doormidden en daarna in halve ringen. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en het zaad en snijd in repen. Snijd de tomaten in plakken. Spoel de kidneybonen af in een zeef onder de koude kraan. Snijd de koriander fijn. Leg 2 vellen aluminiumfolie op elkaar en leg hierop de helft van de kabeljauwfilet, de kidneybonen, de mais, de paprika, de ui en de jalapeñopeper. Doe er 1 theelepel olijfolie over en breng op smaak met zout en peper. Vouw het pakketje goed dicht en maak nog zo’n pakketje. Verwarm de barbecue of de oven voor (200°C) en bak de pakketjes 15 minuten. Open de pakketjes en strooi er verse koriander over. Eet eventueel met een kleine tortillawrap, bijvoorbeeld No Fairytales Paprika en Chili (3 point).
Aantal points
6 (met tortillawrap 9)
