Voor de afwisseling in de recepten heb ik dit Paasweekend een taart gemaakt, of liever gezegd, een cake. Met wat meer mensen over de vloer komt het gebak tenminste op. Het frisse van de crème fraîche met frambozen was erg lekker in combinatie met de zoete cake. Ik heb diepvriesframbozen gebruikt om door de crème fraîche te roeren, de verse frambozen waren namelijk erg duur. Deze heb ik wel als garnering gebruikt. Als je geen biologische citroenen kunt vinden, boen de citroenen dan goed schoon onder een warme kraan, zodat het waslaagje van de citroen gaat. Deze taart is voor herhaling vatbaar, wel veel afwas, zoals altijd bij het maken van gebak!
Aantal personen
8-10
Ingrediënten
- 240 gram amandelmeel
- 75 gram bloem
- 3 (biologische) citroenen
- 300 gram ricotta
- 225 gram boter
- 250 gram fijne kristalsuiker
- 6 eieren
- citroensap om kom te ontvetten
- boter om springvorm in te smeren
- 400 milliliter crème fraîche
- 4 eetlepels poedersuiker + eventueel extra om de cake te bestrooien
- 250 gram diepvriesframbozen
- 125 gram verse frambozen
Keukenmateriaal
- oven met rooster
- rasp
- citruspers
- kommetje om eieren te spitsen
- kom voor meelmengsel
- kom voor botermengsel
- kom voor eiwitten
- kommetje voor eigelen
- kom voor de crème fraîche
- bolzeef
- springvorm van 22 cm doorsnee
- bakpapier
- mixer
- spatel
- satépen
Bereidingstijd
± 55 minuten + 1 uur oventijd
Bereiden
Laat de boter en de eieren op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in met boter. Maak een kom vetvrij door er wat citroensap in te doen en dit met een keukenpapier goed door de kom te halen. Splits de eieren en doe het eiwit in de vetvrije kom en het eigeel in een ander kommetje. Rasp de gele schil van de citroenen en pers deze uit.
Doe het amandelmeel in een kom en zeef de bloem hierboven. Doe er het citroensap en -rasp en de ricotta bij en roer dit goed door met de mixer op de laagste stand.
Doe de boter en het kristalsuiker in een andere kom en klop deze met de mixer tot een licht en romig mengsel. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg het ricotta-amandelmengsel toe en spatel het er luchtig door.
Klop de eiwitten in de vetvrije kom tot stijve pieken. Schep 1/3 van het eiwit door het ricottamengsel, zodat dit losser wordt, en spatel dan de rest er snel en luchtig door. Schep dit beslag in de vorm en bak het 1 uur in het midden van de oven op een rooster, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt. Laat de cake eerst 10 minuten afkoelen in de vorm, keer hem dan op het rooster en laat volledig afkoelen.
(Bestrooi de taart met poedersuiker, ik heb dit gedaan door poedersuiker in een zeef te doen, hier voorzichtig tegen aan te tikken, terwijl je over de taart gaat). Meng in een kom de crème fraîche met de poedersuiker en spatel er de diepvriesframbozen losjes door, zodat je een gemarmerd effect krijgt.
Snijd de cake in stukken, leg de stukken op bordjes, schep er wat van het crème fraîche/frambozenmengsel over en garneer met de verse frambozen.
