HomeLunchgerecht Courgettesalade met doperwten en chorizodressing

Courgettesalade met doperwten en chorizodressing

Posted in : Lunchgerecht on by : Els Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Lang leve onze stadstuin en de door ons gezaaide courgetteplanten! Eind april heb ik twee zakjes courgettezaden geplant en nu komen we om in de courgettes. Ik heb ze gevuld met vegetarisch gehakt, tuinbonengehakt, door de pastasaus gedaan, brood gebakken (recepten volgen) en salades ermee gemaakt. Vandaag het recept van een heerlijke salade met als extra lekkere toevoeging een bol buffelmozzarella. Lekker brood erbij en smullen maar!

Aantal personen

2

Ingrediënten

  • 100 gram doperwten (diepvries)
  • 400 gram dunne courgettes
  • 1 bol buffelmozzarella (125 gram)
  • 3 eetlepels muntblaadjes
  • 20 gram pijnboompitten
  • 100 gram chorizoworst
  • 1 sjalot
  • 1 rode peper
  • 1 eetlepel rodewijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • sap van een halve citroen of 1 eetlepel uit een flesje
  • zout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak

Keukenmateriaal

  • koksmes
  • snijplank
  • kookpan
  • zeef
  • koekenpan met antiaanbaklaag
  • serveerschaal

Bereidingstijd

20 minuten

Bereiden

Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de doperwten 30 seconden. Spoel ze in een zeef af onder de koude kraan en laat uitlekken. Snijd de courgette in heel dunne plakjes, het liefst op een mandoline, kijk uit voor je vingers! Scheur de munt in stukjes. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag. Kijk uit, ze verbranden waar je bij staat.

Snijd de chorizo in blokjes van een ½ centimeter. Pel de sjalot en snijd deze fijn. Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Doe de chorizo in een koekenpan met antiaanbaklaag en zet op matig vuur. Bak ze 5 tot 6 minuten, schep ze af en toe om tot het vet begint te smelten. Voeg de sjalot en rode peper toe en bak deze 3 tot 4 minuten mee. Voeg de azijn en olijfolie toe en schep 2 tot 3 minuten om. Voeg het citroensap en zout en peper naar smaak toe en schep om. Neem van het vuur.

Doe de doperwten en plakjes courgette in een schaal en schep om met 3 eetlepels van de chorizodressing en wat zout en peper naar smaak. Verdeel de buffelmozzarella, munt en pijnboompitten erover. Besprenkel met de rest van de dressing en serveer.

Print Friendly, PDF & Email

%d bloggers liken dit: