Op zoek naar inspiratie voor het avondeten kwam ik dit recept tegen. Het bewijs dat je geen vleesvervangers hoeft te gebruiken, want ik vraag mij wel eens af wat daar voor spullen inzitten om bijvoorbeeld iets de smaak van spek te geven. Het oorspronkelijke recept is met tallegiokaas, maar dit bleek bij Appie uit het assortiment te zijn gehaald. Ik heb in plaats hiervan emmentalerkaas gebruikt, ook superlekker. Neem er een wit wijntje bij, want die moet ook door de risotto en neem je tijd. De bloemkool heb ik eerst 5 minuten voorgestoomd in de stoomoven, dit scheelt in de baktijd. Hak de hazelnoten niet te fijn, dan proef je ze beter terug in de pangrattato (gemalen brood in het Italiaans).
Aantal personen
4
Ingrediënten
- 10 eetlepels olijfolie
- ½ bloemkool in roosjes
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 prei
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 gram risottorijst, carnaroli of arborio
- 2½ deciliter witte wijn
- 200 gram emmentaler
- 24 salieblaadjes
- 4 takjes tijm
- 50 gram hazelnoten
- 70 gram panko
Keukenmateriaal
- koksmes
- snijplank
- grote koekenpan of hapjespan
- kleine koekenpan
- grote steelpan
- keukenpapier
Bereidingstijd
60 minuten
Bereiden
Voorbereiding
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Snijd het witte gedeelte van de prei in stukjes, het groene deel wordt niet gebruikt. Pel de ui en snijd deze in stukjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de emmentaler fijn, ik gebruik hiervoor het hakmolentje van mijn staafmixer. Snijd 12 salieblaadjes fijn. Haal de tijmblaadjes van de takjes. Hak de hazelnoten grof. Rooster de hazelnoten in een kleine koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Bloemkool
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de bloemkool erin en bak de roosjes in 7 tot 8 minuten goudbruin. Schep ze op keukenpapier. Houd ze warm.
Risotto
Breng de bouillonblokjes met 1 liter water in een grote steelpan aan de kook, draai het vuur laag tot de bouillon zachtjes borrelt.
Doe prei, ui, knoflook en 4 eetlepels olijfolie in de koekenpan en roerbak alles zachtjes 3 tot 4 minuten tot de ui glazig is, de ui mag niet bruin worden. Roer de rijst erdoor tot de korrels rondom vettig zijn. Voeg de wijn toe en laat dit 1 tot 2 minuten koken tot de wijn verdampt is. Voeg een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit proces, totdat alle bouillon gebruikt is en de rijst romig is maar nog iets stevig vanbinnen (dit duurt zo’n 30 minuten). Neem de pan van het vuur, roer de emmentaler door de risotto en dek de pan af.
Salieblaadjes
Verhit de 1 eetlepel olie in de koekenpan en zet hem op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes omscheppend in 1 minuut goudbruin en krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Pangrattato
Verhit 3 eetlepels de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden salie, tijm, panko en hazelnoten toe. Mocht het een beetje droog blijven, voeg dan nog wat olijfolie toe. Roerbak alles 3 tot 4 minuten tot het kruim goudbruin en krokant is. Breng op smaak met zout en peper.
Presenteren
Verdeel de risotto over de borden en leg de bloemkoolroosjes, pangrattato en krokante salieblaadjes erop.
