Hoofdgerecht Italiaans Vegetarisch

Siciliaanse pasta met bloemkool

Wij vieren nooit Sinterklaas, maar dit jaar heb ik mijzelf rond die datum verwend met het nieuwste kookboek van Vanja van der Leeden, Italopop. Het staat vol met zeer smaakvolle recepten, we hebben er inmiddels een paar van gemaakt.

Dit recept deed ons erg denken aan een vakantie lang geleden in Sicilië. Rozijnen, posta, sinaasappel, allemaal ingrediënten die daar veel worden gebruikt. En aftoppen met burrata: dat maakt alles lekker! Hoewel, de laatste keer ben ik de burrata vergeten en ook zonder was het zeer smakelijk.

Je roostert de bloemkool in de oven. In het originele recept wordt spaghettini gebruikt, maar ik vind zelfgemaakte pasta altijd lekkerder. Mijn keukenmachine kan alleen plakken en tagliatelle maken, dus werd het het laatste. Voor het recept van altijd lukkende verse pasta, klik hier.

Op de foto zie je de pasta geserveerd in een door mijzelf gemaakte kom, niet alleen de buik, maar het oog wil ook wat!

Aantal personen

4

Ingrediënten

  • 1 middelgrote bloemkool
  • 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
  • 1 dikke snee oud brood (ongeveer 80 gram)
  • 10 anjovisfilets van goede kwaliteit, Vanja gebruikt die van Bio-Idea, die zijn zacht van smaak
  • 1 (bio)sinaasappel
  • 50 gram rozijnen
  • 2 tenen knoflook
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • (grof) zeezout
  • 300 gram spaghettini of 500 gram verse pasta
  • ½ bos (7½ gram) platte peterselie
  • 2 theelepels pul biber
  • 250 gram burrata

Keukenmateriaal

  • koksmes
  • snijplank
  • fijne rasp
  • 2 kommetjes
  • oven met bakplaat
  • bakpapier
  • staafmixer met hakmolentje
  • citruspers
  • koekenpan
  • steelpan
  • grote kookpan
  • serveerschaal

Bereidingstijd

45 minuten

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de sinaasappel goed schoon onder de warme kraan (ik gebruik de groene kant van een sponsje). Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp boven een kom en pers hem uit boven een andere kom. Doe de rozijnen in de kom met het sinaasappelsap en week deze minstens 10 minuten. Pel de knoflooktenen en hak/pers deze fijn.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en leg de bloemkoolroosjes erop. Besprenkel ze met 1 eetlepel neutrale olie, schuif de bakplaat midden in de oven en bak je in 35 minuten beetgaar en tot ze hier en daar bruine plekjes hebben.

Maal intussen het brood fijn in het hakmolentje van de staafmixer. Doe ze in een koekenpan met 1 eetlepel neutrale olie en bak ze goudbruin en krokant.

Snijd de ansjovisfilets fijn en doe in een steelpan. Doe de knoflook erbij en voeg de extra vergine olijfolie toe. Laat de ansjovis op heel laag vuur in de olie smelten. Snijd de geweekte rozijnen fijn en voeg toe met het weekvocht en de rasp van de sinaasappel. Neem van het vuur.

Zet een pan op met ruim water (1 liter voor 100 gram pasta). Breng aan de kook, voeg flink (grof) zeezout toe en breng opnieuw aan de kook. Voeg de pasta toe en kook ze al dente (= Italiaans voor beetgaar).

Neem ondertussen de bloemkool uit de oven. Giet de pasta af en meng met de ansjovissaus en de bloemkoolroosjes.

Hak de peterselie fijn en meng door de pasta. Schep de pasta op een grote schaal of mooie borden/kommen. Verdeel de burrata erover, bestrooi met broodkruim en chilivlokken. Serveer direct.