De laatste tijd heb ik veel kooktijdschriften gekocht, het werd weer eens tijd om hier iets uit te koken. Ik heb gekozen voor deze pompoengalette 
(dit is een soort taart) omdat ik nog een bolletje burrata in de koelkast had liggen. Voor wie niet weet wat burrata is: dit is een bolletje (buffel)mozzarella ingespoten met room en daardoor heerlijk zacht. Het recept uit de delicious. klopte niet helemaal, zo miste ik een paar ingrediënten uit het lijstje in het recept. Kneed het deeg zo kort mogelijk, dit lukte niet in de keukenmachine. Ik heb mijn handen onder de koude kraan afgekoeld en snel het deeg gemaakt. Het fijnmaken van de kruiden in de vijzel duurde mij te lang. Een jaar geleden heb ik voor dit werkje een elektrische koffiemolen gekocht, dit werkt uitstekend! Maal de kruiden heel kort, dan vind je ze nog terug in het deeg en op de pompoen. De galette was heerlijk, wel erg machtig! Voor de foto heb ik de taart en burrata nog versierd met rodebietenkiemen.
Ik had meer spinazie en pompoen gebakken dan nodig was. Ik heb deze met het overgebleven losgeklopte ei + twee extra eieren op laag vuur in een halfuur in een koekenpannetje tot een frittata gebakken, heerlijk bij de borrel de volgende dag!
Aantal personen
4
Ingrediënten
- ½ flespompoen (± 500 gram)
- 2 eetlepels olijfolie + extra om te bedruppelen
- ± 300 gram wilde spinazie goed gewassen
- 100 gram pecorino
- 2 eetlepels pompoenpitten
- 1 grote of 2 kleine bollen burrata
- snuf chilivlokken
- snuf venkelzaad
- 1 (bio)citroen
- 1 ei
- ½ theelepel water
deeg
- 175 gram bloem + extra om te bestrooien
- 1 eetlepel venkelzaad, even gemalen in de vijzel
- 90 gram koude boter, in blokjes
- 1 ei
- 3 eetlepels ijswater
- zout naar smaak
rub
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel oregano
- 3 kleine chilipeper of 1 theelepel chilivlokken (of naar smaak)
- 1 theelepel zout
Keukenmateriaal
- keukenmachine met deegkom of deegkom
- plasticfolie
- koksmes
- snijplank
- lepel
- vijzel of koffiemolen
- oven met bakplaat
- 2 vellen bakpapier
- wok
- rasp
- zeef
- deegroller
- koekenpan
- kommetje
Bereidingstijd
± 40 minuten / rusten ± 1 uur / oven ± 40 minuten
Bereiden
Snijd de boter in kleine blokjes. Maak het venkelzaad fijn in de vijzel of koffiemolen. Splits het ei. Meng voor het deeg de bloem, fijngesneden boter, fijngemaakte venkelzaad, eidooier, ijswater en zout naar smaak snel in de keukenmachine of met de hand tot een samenhangend deeg. Voeg alleen een paar drupjes water toe als dit nodig is. Kneed vooral niet te lang. Druk het deeg samen tot een platte schijf, wikkel het in plasticfolie en laat het zeker 1 uur rusten in de koelkast.
Snijd intussen de pompoen met schil overlangs doormidden. Haal met een scherp mesje en een lepel de zaden eruit en snijd dan de helften in smalle bogen van maximaal 1 centimeter dik. Verwarm de oven voor op 200°C. Vijzel de ingrediënten voor de rub met 1 tl zout of gebruik hiervoor een koffiemolen. Verdeel de bogen pompoen op een bakplaat en wrijf de helft van de rub erover. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, meng opnieuw en rooster de pompoen 30 minuten of tot de stukken gaar zijn en de randen bruin kleuren.
Was de wilde spinazie. Wok de wilde spinazie met de overgebleven eetlepel olie op hoog vuur. Laat alle vocht verdampen of druk met de achterkant van een lepel in een zeef al het vocht eruit. Rasp de pecorino. Meng de wilde spinazie met tweederde van de pecorino.
Boen de citroen goed schoon en rasp de helft van de schil. Klop het ei met een halve theelepel water los in een kommetje. Rooster de pompoenpitten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zien.
Bestrooi het deeg met wat bloem. Rol het deeg uit op een stuk bakpapier tot een ronde schijf van ± 35 centimeter doorsnede. Leg de deegcirkel op een grote bakplaat. Verdeel de spinazie en de geroosterde pompoen over het midden. Laat een flinke rand vrij . Bestrooi de groenten met de rest van de rub, pecorino, citroenrasp en pompoenpitten en bedruppel met wat olijfolie. Vouw de randen van het deeg iets over de groenten. Bestrijk de deegrand met het losgeklopte ei en bak de taart in 35- 40 minuten gaar.
Serveer in punten met 1 grote of 2 kleinere burrata’s erbij, bestrooid met fijngewreven chilipepers, venkelzaad en olijfolie.
