Deze variatie op coq au vin was een succes, romig met zuur en pittige roze peper. Ik vind kippendijen veel lekker dan kipfilet, het blijft altijd lekker sappig. De meegebakken citroen geeft ene fris zuurtje aan kip. Gebruik een lekkere frisse witte wijn, zoals een sauvignon blanc of een pinot grigio en serveer deze bij het gerecht. Lekker met aardappelpuree en spruitjes cacio e pepe. Ik heb de roze peper
bij Amazing Oriental gekocht, mocht je deze winkel niet in de buurt hebben, dan zijn ze online o.a. te koop bij Van Beekum Specerijen.nl, hier koop ik ook altijd mijn ingrediënten voor verse/gedroogde worst.
Aantal personen
4
Ingrediënten
- 4 kipkarbonades met bot en huid ca. 600 gram
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 1 eetlepel roomboter
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2½ deciliter frisse witte wijn
- 3 deciliter slagroom
- 6 laurierblaadjes
- 2 theelepels rozepeperkorrels
- ½ kippenbouillonblokje
- 3 takjes tijm
Keukenmateriaal
- ovenschaal
- koekenpan
- koksmes
- snijplank
Bereidingstijd
Ongeveer een uur
Bereiden
Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Boen de citroen schoon en snijd deze in plakken. Pel de ui en snijd deze in parten. Pel de knoflook en hak deze fijn. Bestrooi de huidkant van de kippenkarbonades met zout. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en bak er de kip op de huidkant in 6-7 minuten goudbruin in. Leg de citroen tussen de kip in de pan .
Draai de kip en bak nog 1 minuut. Neem de kip uit de pan en leg in een ovenschaal met de huidkant naar boven. Leg de citroen ertussen en giet er alle braadvocht uit de pan bij.
2 Verhit de boter en de rest van de olie in de pan en fruit er de ui ongeveer 4 minuten in. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Blus af met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg de slagroom, de laurier, de rozepeperkorrels, het bouillonblokje en de takjes tijm toe. Laat nog 1 minuut doorkoken.
Giet de saus over de kip in de ovenschaal. Zet het geheel in de oven en bak de kip in 35-40 minuten zacht en gaar.
