In de reeks “recepten met courgette” deze keer een aardappelsalade met courgette. De courgettes blijven maar aan de plant komen en ook rauw (lees eigenlijk: gemarineerd) zijn ze ook superlekker. Ook groeien mijn basilicumplanten snel en is het zonde om deze heerlijkheid niet te gebruiken. Voor de dressing gebruikte ik olijfolie Claramunt Frantoio die te koop is bij Olivioli, een Almeerse webwinkel gespecialiseerd in olijfolie en azijn. Deze olie is erg lekker en zit in een prachtige fles, ook mooi om cadeau te geven.
Dit is een recept uit de Delicious van juli 2020, uiteraard met aanpassingen mijnerzijds. Zo heb ik de basilicum niet geblancheerd en ook heb ik de olie niet gezeefd, zoals in het oorspronkelijke recept staat. Ik vind namelijk de smaak van basilicum zo lekker, dat ik het mij niet kan voorstellen dat dit geblancheerd ook zo goed zou smaken. En het was ook meer werk + afwas… Ik heb de aardappelen in kleinere blokjes gesneden, want dat vind ik gemakkelijker om te eten. Verder heb ik verse munt uit eigen tuin gebruikt in plaats van gedroogde en heb ik de burrata toegevoegd, gewoon voor de lekker!
Aantal personen
6
Ingrediënten
- 700 gram roodschillige aardappelen
- 75 gram basilicum + eventueel extra om te garneren
- 1½ deciliter olijfolie extra vergine
Claramunt Frantoio - 1 teen knoflook
- 8 blaadjes verse munt
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 sjalot
- 4 eetlepels rodewijnazijn
- 300 gram kerstomaatjes of andere lekkere kleine tomaatjes
- 1 kleine groene courgette
- 2 kleine gele courgettes
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 1 bol burrata
- zout naar smaak
- versgemalen (zwarte) peper naar smaak
Keukenmateriaal
- koksmes
- snijplank
- kookpan
- koekenpan met antiaanbaklaag
- blender of staafmixer met hakmolen
- kleine kom
- serveerschaal
Bereidingstijd
25 minuten + afkoeltijd
Bereiden
Snijd de aardappelen in blokjes van 1½ centimeter. Pel de knoflook en hak deze fijn. Hak de munt fijn. Pel de sjalot en snijd deze fijn. Snijd de courgettes in zo dun mogelijke plakjes. Snijd de tomaatjes doormidden. Doe de courgetteplakjes en tomaatjes in een serveerschaal. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag. Pas op: het brandt aan voordat je het doorhebt.
Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar in 10 minuten. Pureer ondertussen de basilicum met de olijfolie in de blender/keukenmachine/hakmolen van de blender. Meng in een kleine kom 3 eetlepels van het basilicum/olijfoliemengsel met de munt, korianderzaad, mosterd, sjalot en azijn. Voeg zout en versgemalen (zwarte) peper naar smaak toe.
Giet de aardappelen af, laat ze 1 minuut uitdampen en doe ze bij de courgettes en tomaatjes. Giet de dressing erover, meng alles door elkaar en laat afkoelen.
Leg voor het serveren de burratabol op de salade en snijd deze in. Strooi de pijnboompitten en giet de resterende basilicumolie en eventueel basilicumblaadjes erover.
