Recepten van Els Laumans
Een tijdje geleden stonden we met Eddy de marktslager te praten over speciale stukken vlees. Hij had nog nooit van een bavette gehoord, ik heb het ter plekke opgezocht op mijn telefoon, zodat hij wist wat we bedoelden. Bij de volgende slacht van een van zijn eigen, vertroetelde dikbilkoeien heeft hij een stuk voor ons …
Ik probeer de vriezer niet te vol te laten worden, want dan heb ik geen overzicht meer van mijn voorraad. Ik vond nog een gerookte makreel in de vriezer en heb daar deze mousse gemaakt. Als smeersel op een broodje of toastje is het erg lekker, met een sterke rooksmaak. Mocht je er een voorgerecht …
Een tijd geleden waren we in Turkije op vakantie en in een leuk restaurant bestelde Roel inktvis. Hij kreeg een hele malse tentakel van een octopus, van de gril. Vandaag hebben we twee tentakels gekocht op de markt, en met dit recept krijg je ook heerlijk malse tentakels! De peterselie koop ik op de markt …
Bij het recept voor de rundersaté met sereh hoort ook een komkommersalade, altijd fris bij de barbecue. Dit is een oosterse variant, ook lekker bij kipsaté. De koriander koop ik óf op de markt óf bij de Turkse supermarkt, dan kost een behoorlijke bos slechts 40 eurocent in plaats van € 1,39 voor 15 gram bij …
Uit mijn favoriete barbecuebook van Steven Raichlen “Culinair barbecueën” komt dit recept voor rundersaté. Helaas was Eddy vandaag op vakantie en moesten we naar een andere slager. Deze had geen mooi stuk runderstoofvlees meer aan het eind van de zaterdag, hierdoor “moesten” we genoegen nemen met een stuk biefstuk om dit gerecht te maken. Ik …